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平安時代から続く伝統の技 村上産 塩引き鮭
村上産鮭が高級と言われる訳。驚くほど丁寧！「塩引鮭（塩引き鮭）」は、雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの製法で、一尾ずつ手作業で塩をすり込んで塩を馴染ませます。
村上の気候風土ならではの味の芸術品！仕上げの寒風干しは、美味しく仕上げるのが村上特有の冬の季節風です。適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨味の凝縮・熟成を促し、生鮭にはない風味を生み出します。この旨味こそが塩引鮭（塩引き鮭）の最大の特徴です。
本当の村上の「塩引鮭（塩引き鮭）」は城下町村上ならではのこだわりとして藩士への敬意を表し「切腹」「首吊り」を連想させないように「完全におなかを開かず、腹の中程で一ヶ所包丁を止めた裂き方」や「頭を下にした吊るし方」をしています。本物はこれで見分けることができます。
脂ののった国産の雄鮭と塩のみ！「塩引き｣だけど、しょっぱくない！鮭の旨みを活かす絶妙の塩加減 新潟県の村上は、全国的に有名な鮭の町。三面川でとれる脂ののった越後村上の鮭を、伝統の技で仕上げた日本最高の塩引き鮭です。鮭の旨みを存分に活かす塩加減で、ごはんやお酒がいくらでも進みます！塩漬けだから、保存性に優れています。伝統の技術で美味しさをそのまま、いつでも食べられます。いつでも美味しく食べられるというのも「もらって嬉しい」のポイントですよね。長持ち、ご贈答用に最適です。保存料・添加物は一切使用しておりません。
毎日食べても飽きのこない味。日本人の食生活に合った食材です。保存性もよく、いつでも食べられます。程よい塩加減になっておりますので、そのまま焼いてお召し上がりください。干してありますので、直ぐに火が通ります。

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美味しい理由はここにある 小針水産のこだわり

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三条チャレンジャー店

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