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焼くと塩が吹き出る、昔ながらの『しょっぱくて美味しい鮭』です。
山漬け鮭は、塩と鮭と交互に山の様に積み上げ、一定期間経ったら上下入れ替えを行い、また寝かせるといったかなり手間が掛かった手法です。
鮭にたっぷり塩が入り水分が抜け、保存性がよくなりますので、昔の山間地の人たちが多く用いたそうです。
日本海の銀鮭を昔ながらの手法で作ったしょっぱい鮭です。
もちろん生臭みも無く、脂ものっておりますので、お茶漬けやおにぎりの具、ホカホカご飯にもピッタリです。
昔のしょっぱい鮭をお探しのお客様、ぜひご賞味ください。
新巻鮭と山漬け鮭と塩引き鮭の違い
新巻鮭
新巻鮭は、鮭の内臓を取り、直ぐに荒塩を塗して冷凍させた物です（現代）
現代は、減塩志向により塩分を少なめにしています。（冷凍保存が必要）
昔は、荒塩をたっぷりかけてから、荒むしろに包んで作った物です。
それが語源になりました。「荒むしろ巻き」→「荒巻き」。
山漬け鮭
山漬け鮭は、タップリの塩に鮭を漬ける物ですが、製法はかなり手間が掛かります。
塩と鮭を交互に山の様に積み上げます。
それを一定期間経ったら上下の入れ替えを行い、また寝かせます。
鮭にタップリ塩が入り水分が抜け、保存性が良く成ります。
語源は、漬ける時山の様に積み上げる事と、山間地の人たちが保存性が良いため多く用いた事から来たものと考えられます。
塩引き鮭
塩引き鮭は（村上産の場合）内臓を取り出し（腹は全部切らないで1箇所残す）、まず水洗いし、鮭の皮にタップリと荒塩を擦り込みます。
これにより鮭のヌメリが取れます。次にタップリの塩に漬け込みます。
1週間位漬けた後、余分な塩を洗い流し寒風で干します。
（寒風干しの場合、その地方の気象条件に依り出来方が大変違います。）
塩引きの語源
1.最初の鮭に塩を擦り込む時の行為
（塗り物などで、漆を塗る事を「引く」と言います。）
3.寒風で干す行為
（寒風で干すことに依り、鮭の旨みを「引き」出す）
以上の行為が語源といわれています。
商品詳細
| 原材料 | 鮭（ロシア産またはアラスカ産）、食塩（一部に鮭を含む） |
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| 内容量 | 1切真空パック×8切
化粧箱入り |
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| 賞味期限 | 3ヶ月 |
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| 保存方法 | 冷凍（−18℃以下） |
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| 配送 | 冷凍便（冷蔵品と同梱の場合は冷蔵便）
熨斗の対応いたします。
納品書等金額の分かるものは入りません。 |
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| 販売者 | 株式会社小針水産
新潟県新潟市西区小針上山6-16 |
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